20 жовтня 2017 року – Міжнародний день кухаря і кулінара
Служителі кухарського мистецтва, сьогодні Ваш день!
Від усієї душі вітаємо Вас зі святом!
Ви даруєте людям гарний настрій і надаєте сил на весь день, дивуєте оригінальністю страв і смаковими новинками, створюєте кулінарні шедеври.
Величезне спасибі Вам за Вашу працю і дар приготування страв!
Низький Вам уклін за старання, вміння і золоті руки!
Слава рукам, які пахнуть їжею!
Кухарська справа - не ремесло, а мистецтво
Професія кухаря актуальна в усі часи.
Щодня понад70% позитивних емоцій людина одержує під час їжі.
Вивчаючи історію кухарського мистецтва, починаєш розуміти, що приготування їжі - це справжня наука.
Бути кухарем нелегко, але захоплююче і відповідально. Кухар повинен розрізняти всі відтінки смаку і запахів, володіти особливою рухливістю рук і пальців, знати сумісність продуктів харчування.
Кожний кулінар - художник, чудово відчуває колірне поєднання. Готове блюдо з їжею - завжди унікальний, неповторний натюрморт.
Кухар повинен відмінно пам'ятати рецепти страв і тонкості їхнього приготування.
Перша кухарська школа в Європі з'явилася в XIX столітті в Англії, потім кулінарні школи почали з'являтися і в інших країнах.
У Франції вважалося, що навчатися кухарської справи треба із 6-7 років, інакше кухар не зможе бути по-справжньому майстерним.
Притча про професію кухаря
Зібралися якось філософи і засперечалися, яка професія важливіша.
Один сказав:
- Учитель - найпотрібніший. Без освіти прогрес зупиниться.
- Без будівельників людині ніде буде сховатися, і людство позбудеться прекрасних будівель, - заявив другий філософ.
- Музиканти, художники і поети роблять наше життя особливим. Мистецтво відрізняє людину від тварин, - вигукнув третій філософ.
У розмову втрутився учень і одночасно слуга господаря будинку.
- Вельмишановні вчені, ви забули про професію кухаря.
- Тобі не дозволено втручатися в нашу бесіду. Кухарська справа - не мистецтво. Іди готуй обід, - розсердився господар.
Учень мовчки вийшов із кімнати.У цей день обіду філософи не дочекалися, учень зник. Довелося господареві самому готувати обід. На жаль, після їжі філософи відчули себе погано і розійшлися по домівках. Господар знайшов іншого слугу.
Минув час, і філософ - господар будинку, помітив, що друзі перестали його відвідувати, а сам він не здатний був міркувати. Подумав філософ, а потім звільнив нового кухаря і послав колишньому учневі записку з однією фразою: «Кухарське справа - не ремесло, а мистецтво».
Незабаром вчені мужі знову стали збиратися в будинку філософа. Обговорення переривалося тільки смачним обідом, який готував учень.
Кухарське справа - не ремесло, а мистецтво, - кожен раз зазначав господар після обіду.
Різновиди професії кухар
Шеф-кухар складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати та сировину, забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість, якість їх надходження та реалізації. Забезпечує на основі вивчення попиту споживачів різноманітність асортименту страв і кулінарних виробів, складає меню. Здійснює постійний контроль над технологією приготування їжі, нормами закладки сировини та дотриманням працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни. Здійснює розстановку кухарів та інших працівників виробництва. Складає графік виходу кухарів на роботу. Проводить бракераж (зняття проби) готової їжі. Організовує облік, складання і своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці.
Кухар-кондитер спеціалізується на кондитерських виробах.
Кухар-технологорганізовує процес приготування продуктів. Визначає якість сировини, розраховує її кількість для отримання порцій готових продуктів, калорійність добового раціону, складає меню та прейскуранти. Розподіляє обов'язки в бригаді кухарів. Контролює процес приготування кулінарної продукції, розробляє рецепти нових фірмових страв і складає на них технологічні карти. Оформляє необхідну документацію, інструктує кухарів. Веде повний облік матеріальних цінностей, обладнання, сировини, готової продукції.
Кухар повинен володіти такими якостями:розвинуте зорове та нюхове сприйняття, гарний смак, творча уява, фізична витривалість, хороша зорова і образна пам'ять, довготривала словесна та логічна пам'ять, терплячість, спостережливість і доброзичливість.
Синоніми слова «кухар»:
Кулінар - людина, майстерна в кулінарії, кухар.
Куховарка, кухарка - у побуті жінка, котра готує їжу.
Кашевар - кухар у військовій частині або в робочій артілі.
Кок - морський, судновий, корабельний, матроський кухар.
Кухмістер (від нім. Chenmeister) - кваліфікований кухар чи утримувач невеликого ресторану, їдальні (застар.).
Цікаве про українську кухню
Смак страв, приготовлених із борошна, був відомий дуже давно, адже наші предки почали вирощувати просо, пшеницю та ячмінь ще приблизно 5000 років тому. Жито з’явилося приблизно 1000 років тому.
Приготування страв із свинини бере свій початок ще з 12-13 століття.
Гречана каша, одна з найбільш звичних страв на нашому столі, з’явилася завдяки торговим шляхам, які проходили у той час через наші землі.
Першість серед усіх овочів відведена буряку – його і їдять свіжим, і квасять на зиму.
Квас - найдавніший напій. Перша згадка про нього знайдена у документі, датованому 989 роком.
Свиняче сало випереджає вершкове масло за кількістю жирних кислот, необхідних для організму людини.
Наш традиційний куліш був визнаний одним із чудових засобів для профілактики онкологічних захворювань.
Вид випічки, який закріпився у нас під іноземною назвою «пончики», раніше називався «сластьон». Ця страва згадується ще в «Енеїді» І. Котляревского, написаній наприкінці XVIII століття.
Картопля з’явилася в Україні тільки 300 років тому. Більш традиційними є цибуля та часник (ними доповнювали страви наші предки ще 2500 років тому), капуста, ріпа та огірки.
Український борщ входить до списку найсмачніших страв світу. Дата його створення установлена істориками - 1705р., а ось точне його походження досі не з’ясували.
Найбільшу славу українській кухні принесли котлети по-київськи!
Перевага свинини над яловичиною в нашій кухні пояснюється історично: у давні часи воли використовувалися як тяглова сила, тому їсти це м’ясо було не заведено.
Віддавна наші предки відзначалися особливою практичністю в приготуванні страв. Так, в одній пічці готували одразу їжу на сніданок, обід та вечерю. Завдяки її особливій конструкції у стравах зберігалися усі корисні речовини. Біля пічки не дозволяли вимовляти лайливі слова.
Основними приправами української кухні раніше вважалися аніс, м’ята, перець, хрін, кмин, кріп, які щедро додавали у випічку та у перші страви.
Хронологія появи деяких страв
Приблизно 10 тис.років до н.е. у раціоні людини з'явилися пиво і хліб (пиво в пляшки розлили в 1568 році).
Приблизно 6 тис. років до н.е. появився сир.
Приблизно 3 тис. років до н.е. люди навчилися варити суп.
У 1500 році до н.е. розпочато вживання шоколаду. Плитка шоколаду з'явилася лише в 1849 році, а молочний шоколад - в 1875р.
Приблизно у 1000 році до н .е. вперше появились засолені огірки.
Приблизно у 500 році до н.е. приготовлена перша ковбаса.
У 490р. до н.е. зварені перші макарони. Перший кулінарний рецепт макаронів із сиром записаний в 1367 році. У 1819 році винайдені спагетті.
У 4 столітті до н.е. записаний перший рецепт салату (салат з білих бобів).
2 століття н.е. -вперше приготовлені суші (японське блюдо з рису і морепродуктів).
4 століття - творено рецепт знаменитої корейської квашеної капусти кім-чи.
15 століття - вперше виготовлені млинці.
1487 р. -винайдені «хот-доги» (hot dogs) - булочки із сосискою (національне блюдо американців).
1610 р. - вперше випечені бублики.
1621 р. - вперше створена технологія виробництва «повітряної кукурудзи» (попкорну).
1680-і роки - з'явилася смажена картопля по-французьки.
17 століття - у світове меню увійшов кетчуп.
1739 р. - з'явилися крекери.
1756 р. - винайдено соус «Майонез».
1798 р. - з'явився лимонад (газований безалкогольний напій).
1845р. -вперше виготовлено желе.
1871р. - записаний рецепт яловичини по-строганівськи (бефстроганів).
1924 р. - з'явилися заморожені продукти. Поява індустрії напівфабрикатів.